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九次蒸煮
2022/7/12
九次蒸煮是指高粱从下沙开始到烤七次酒结束要经历9次上甑蒸煮过程。
甑（zèng）是汉族古代的蒸食用具。酱酒上甑操作的好坏会直接影响酱酒的质量。上甑的要求十分高，讲究糟培疏松均匀轻撒匀铺。
清蒸下沙一次，混蒸糙沙一次，混蒸糙沙后的醅料→上甑蒸酒为第三次蒸煮，第三次蒸煮后的醅料为熟糟，熟糟经摊凉→撒曲→堆积→下窖→封窖发酵→开窖取醅→上甑蒸酒六个轮次循环过程中有六次蒸煮，共九次蒸煮。
